Gyakran előfordul, hogy egy kicsit túl sok ételt készítünk ebédre, és ha megfelelően tároljuk, másnap
elfogyasztjuk a maradékokat. Nem olyan jó, mint az előző nap, de nem akarunk az élelmiszert
kidobni, ezért inkább újramelegítjük, és elfogyasztjuk. Néha nincs semmi baj ezzel, de olykor újra
felmelegíti a tegnapi ételt veszélyes lehet, és bizony mérgező is. Éppen ezért jó tudni, hogy mely
élelmiszereket nem szabad soha újból felmelegíteni.
A következő élelmiszereket csak frissen fogyaszd és soha ne melegítsd újra:
Rizs – a fő probléma az az étkezési maradékokkal kapcsolatban az, hogy el kell őket tárolnunk. Ha a rizst
nem tartják megfelelő hőmérsékleten, az elfogyasztás után, az hányáshoz és hasmenéshez vezethet. Ez
azért van, mert gyakran maradnak benne olyan baktériumok, amelyek túlélik a főzést, és amikor eltesszük
másnapra a spórák elszaporodnak benne, ami emésztési problémákat okoz. Lehet, hogy úgy gondolod,
hogy a rizs felmelegítése megöli ezeket a káros baktériumokat, de valójában néhányan mégis túlélik a
forró hőmérsékletet. Ezért érdemes megenni egy órával az előkészítés után, megelőzve, hogy a spórák
elszaporodjanak és problémákat okozzanak.
Növényi olaj – a növényi olajjal újramelegített ételek növelhetik a stroke és akár a rák kockázatát. A
legfrissebb kutatások azt mutatták, hogy a többszörösen telítetlen olajok, amelyekben linolsav van,
például a káposzta, a kukorica, a napraforgó és a szójabab újramelegítésével felszabadíthatnak olyan
mérgező vegyületeket, amelyek számos különböző egészségügyi problémát okoznak. Ennek fő oka a
4-hidroxi-transz-2-nonron (HNE) nevű zsírsav, amely rákhoz, májbetegségekhez vezethet, de Huntington-
kórhoz, Alzheimer-kórhoz, Parkinson-kórhoz, stroke-hoz és kardiovaszkuláris betegségekhez is kötötték.
Az American Dietetic Association kimutatta, hogy a növényi olaj újbóli felmelegedése újra és újra
felszabadítja ezt a toxikus savat, és ez számos betegséget idézhet elő. A szövetség szóvivője elmondta,
hogy mindenkinek figyelnie kell erre, és óvatosnak kell lenni az ételkészítés során. Soha ne melegítsük az
olajat addig, hogy füstöl, mert végzetes lehet.
Zöldség – Sokan tudják, hogy a leveles zöld zöldségeket nem szabad újból felmelegíteni, mert mérgező
vegyületeket bocsátanak ki, de ez nem teljesen igaz. Csakúgy, mint a rizs, a zöldségeket megfelelően kell
tárolni, hogy biztonságban legyenek az újramelegítésig. A hűtőszekrényben 4 Celsius fok alatt kell tárolni
őket, és ha 12 óránál hosszabb ideig tartjuk őket, helyezzük fagyasztóba. Sok zöldség, például a saláta, a
spenót, a cékla és a zeller nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, amely önmagában nem ártalmas, de
amikor a zöldségeket szobahőmérsékleten hagyják, a nitrátok nitritekké válhatnak. A nitritek veszélyesek,
különösen a kisgyermekek számára, mivel ritka vérképzőszervi betegséget, ügynevezett
methemoglobinémiát okozhatnak, amely görcsökkel, fejfájással, légszomjjal és fáradtsággal jár.