Fotó: Facebook
Már napi 50 gramm is kimutatható kockázatnövekedést jelenthet
A Egészségügyi Világszervezet (WHO) hivatalosan is a legmagasabb kockázati csoportba sorolta a feldolgozott húsokat, köztük a bacont. Ez a besorolás a “Group 1” rákkeltő kategóriát jelenti, amelybe olyan anyagok és tényezők tartoznak, mint a dohányzás, az azbeszt vagy az alkoholfogyasztás a daganatos megbetegedések szempontjából.
A WHO döntése nem azt jelenti, hogy a bacon fogyasztása ugyanolyan veszélyes lenne, mint a dohányzás. A “Group 1” besorolás azt fejezi ki, hogy erős, meggyőző tudományos bizonyítékok támasztják alá a kapcsolatot a feldolgozott húsok fogyasztása és bizonyos daganatos betegségek, elsősorban a vastagbélrák kialakulása között. A minősítés nagy esetszámú vizsgálatok és kiterjedt kutatások eredményein alapul.
A szakértők szerint a kockázat főként a feldolgozott húsok előállítási módjával függ össze. A bacon, a kolbászok, a sonkák és a felvágottak gyakran tartalmaznak nitrátokat, nitriteket és egyéb kémiai tartósítószereket. Ezek az anyagok a feldolgozás során vagy magas hőmérsékleten történő sütéskor rákkeltő vegyületekké, például nitrozaminokká alakulhatnak.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) adatai szerint napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása – ami körülbelül két szelet baconnek felel meg – mintegy 18 százalékkal növelheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ez az összefüggés több, hosszú távú megfigyelésen alapuló tanulmányban is megjelent.
A bejelentés célja nem a feldolgozott húsok betiltása, hanem az, hogy pontosabb képet adjon a lehetséges egészségügyi kockázatokról. A szakemberek szerint a kockázat halmozódó jellegű, vagyis a hosszú távú étrendi és életmódbeli szokások összessége számít igazán. A feldolgozott húsok rendszeres, napi szintű fogyasztása más megítélés alá esik, mint az alkalmankénti étkezés részeként történő fogyasztás.